Dar SUA a pus pretenția la desertul iconic, un proces care a fost cristalizat în 1902 New York Times articolul a scris un scriitor englez pentru plângerea că mănâncă mere de mai mult de două ori pe săptămână a fost excesivă:
[De două ori pe săptămână] este absolut insuficient, deoarece oricine știe secretul puterii noastre ca națiune și fundamentul supremației noastre industriale trebuie să recunoască. Pie este sinonimul american al prosperității, iar conținutul său variabil este calendarul schimbărilor anotimpurilor. Piele este mâncarea eroicului. Nici un om care mănâncă nu poate fi învins definitiv.
Dar chiar și în Statele Unite, placinta de mere are variantele sale regionale - și, în mod inevitabil, detractorii acelor variante.
Poate cea mai mare controversă? Brânză.
Acest lucru va șoca complet un număr de fanii plăcilor de mere și va scoate un "desigur" dintr-o mulțime de alții, dar: o mulțime de oameni pun brânză, în mod special un cheddar ascuțit, pe plăcinte de mere lor.
Placinta de mere cu brânză de cheddar și bucăți de șuncă. Kisså / CC BY-ND 2.0Tradiția a polarizat în tăcere națiunea, cu unii, precum autorul John T. Edge, mărturisind: "la prânz sau cină am crezut că o plăcuță de plăcintă era goală dacă nu era încoronată cu o felie de cheddar portocaliu." Poetul Eugene Field (1850-1895) a scris o dată: "Dar eu, când mă dezbraceți / În fiecare noapte, în genunchi / Îmi voi cere Domnului să mă binecuvânteze / Cu plăcintă cu mere și brânză". Există chiar și o zicală, populară în multe cercuri: "O plăcuță de mere fără brânză este ca un sărut, fără a se stoarce".
Între timp, o altă facțiune a deplâns: "De ce ar alege cineva să își croiască plăcinta de mere cu brânză veche, când ar putea avea o lingură de înghețată topită?" În 1998, un cititor al Los Angeles Times a plâns că "[o coloană] despre brânză și o plăcintă cu mere m-am lăsat să simt că trăiesc în zona de amurg ... nu am întâlnit niciodată prietenii sau cunoscuții americani care chiar vor să încerce acest lucru." Întrebat dacă a mâncat plăcintă cu brânză statul său de origine din Mississippi, un bucătar a spus: "Oh, Dumnezeu nu! Te-ar pune într-o casă.
Susținătorii plăcilor de mere cu brânză își apără alegerea indicând contrastul dintre "dulceața plăcilor" și "claritatea și sare" din brânzeturi, spunând că funcționează la fel ca covrigi acoperite cu ciocolată.
Placinta de mere cu crustă de brânză și înghețată. David Berkowitz / CC BY 2.0Există multe modalități de pregătire: unii oameni coace brânza în crusta plăcată, alții alunecă în umplutura de mere, alții o topesc pe partea superioară a plăcintei, iar alții o lasă pe marginea plăcii. Deși în Statele Unite, cheddarul este preferat, pot fi folosite multe tipuri de brânză. Rețetele pot apela la Wensleydale, Roquefort, gouda, parmezan sau Gruyère. Spectacolul ABC Împingând margarete a prezentat o scenă iconică în care Ned, proprietarul unui restaurant numit The Pie Hole, pregătește o plăcintă cu mere - cu Gruyère în crusta sa - pentru mătușile prietenei sale.
Deși fanii plăcilor de mere cu brânză există peste tot, se pare că sunt concentrați în Midwest-ul american, în New England și în părți din Canada și Marea Britanie. Vermont are chiar o lege din 1999 cu privire la cărți care impune proprietarilor plăcilor de mere să facă un "efort de bună credință" pentru a le servi cu înghețată, lapte rece sau "o felie de brânză cedar cântărind un minim de 1/2 uncie". unele cercuri, plăcintă de mere cu brânză este tradiția.
De unde vine de aici? Și de ce, mai ales în Statele Unite, unii oameni se așteaptă la felii de mere cu brânză, în timp ce alții nu au auzit niciodată de acest concept?
Este această plăcintă de mere fără brânză singură sau doar așa? anax44 / CC BY-SA 2.0Ideea pare să aibă originea în Anglia, unde tot felul de umpluturi au fost adăugate plăcilor. La un moment dat, tendința din secolul al XVII-lea de a adăuga sosuri pe bază de lactate la plăcinte s-a transformat într-o tradiție de topping cu brânză. De exemplu, în Yorkshire, plăcuța de mere a fost servită împreună cu Wensleydale, care este probabil cum a început expresia "o plăcintă de mere fără brânză este ca un sărut, fără a stoarce". (Chiar dacă se pune problema dacă fraza a provenit din Statele Unite sau din Anglia, ea a prins în ambele locuri în secolul al XIX-lea, sugerând un fel de colaborare culturală între cele două.)
Conform Cartea de bucate Mystic Seaport: 350 de ani de gătit la New England, Coloniștii din New England au adus ideea în spatele acestor plăcinte din Yorkshire cu ei, dar în loc de Wensleydale, au început să folosească cheddar.
De ce brânză? La vremea respectivă plăcintele de mere erau destul de blande: înainte de crearea mărului roșu delicios la sfârșitul secolului al XIX-lea, câteva mere au gustat dulce. Brânza a oferit un supliment ușor disponibil. La urma urmei, într-o epocă în fața ubiquita a congelatoarelor, cea mai populară plăcintă de astăzi - înghețată - nu a fost pusă la îndoială.
Locurile din Statele Unite cu concentrații mari de ferme de lapte au devenit, prin urmare, centre ale nebuniei de brânză. Acestea includ New England, Pennsylvania, și mai ales Midwest - în mare parte regiunile în care cheddar cheese pie apple este popular astăzi.
Regiunile care au pionierat modul pie la a, între timp, au pierdut în mare măsură tendința: New York City, de exemplu, a servit felul de mâncare din anii 1890, și astăzi, în general, se încadrează în tabăra "plăcintă cu înghețată".
În secolul al XX-lea, înghețata a uzurpat treptat brânza ca cea mai populară plăcintă de top în Statele Unite în ansamblu. Dar dragostea de brânză a rămas îndrăzneață. Deci, această Zi de Ziua Recunostintei, feriți-vă: dacă vă serviți placinta de mere cu brânză sau fără ea, s-ar putea să aveți niște look amuzant.
Și acum, peste tine:
Se incarca…Aveți o memorie în stand-out sau opinii puternice care implică brânză și placinta de mere? Scrieți la [email protected]
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.
Sâmbătă 10-14 iulie