Pentru bucătari și bucătari experimentați, creșterea meteorică a Instant Pot era binevenită, dacă nu umoră. În timp ce noii convertiți s-au mirat la ceea ce a apărut din gadgetul lor, veteranii au văzut Potul Instant pentru ceea ce era cu adevărat: o mașină de gătit sub presiune electronică - o îmbunătățire mică, dar notabilă, față de o tehnologie de tip stovetop, care a avut un loc în restaurante și bucătării de la începutul secolului al XX-lea. Jurnalistul alimentar Nick Kindelsperger a pus-o în revista Chicago Tribune: "Cel mai mare truc pe care îl juca Potul instant pe oameni era să-i convingă că încearcă ceva nou. Aparate de gătit sub presiune, mașini de gătit lent, mașini de gătit cu orez, vase de aburi - acestea sunt aparate care au fost în jur de ani de zile. "
Cât de mulți ani a trecut este surprinzător. În timp ce limitările industriale au împiedicat producția în masă de mașini de gătit sub presiune până la începutul anilor 1930, tehnologia însăși se datorează unui dispozitiv din secolul al XVII-lea cu un nume potrivit pentru o înregistrare timpurie a Metallica: Digestul oaselor.
Inventat de francezul Denis Papin în 1679, Digesterul a rezultat din experimente de referință care implică utilitatea și puterea aburului. Ramificațiile au depășit bucătăria: Lucrând cu aceeași știință fundamentală care stă la baza vasului Instant, prima mașină de gătit sub presiune a lui Papin a jucat, de asemenea, un rol semnificativ în dezvoltarea motorului cu aburi - un dispozitiv care schimbă lumea care a lansat Revoluția Industrială. Cum sa întâmplat acest lucru este o poveste a inovației, a colaborării și a moștenirii mult timp uitate a lui Papin.
Se știe puțin despre copilăria lui Papin. Născut la 22 august 1647, în Blois, Franța, a studiat medicina la Universitatea Angers între 1661 și 1662 și a obținut probabil doctoratul la aceeași instituție în 1669. Sa mutat la Paris la scurt timp după ce sa întâlnit și sa împrietenit cu Christiaan Huygens, faimosul polimat olandez. Pe parcursul anilor 1670, perechea a efectuat experimente pe o pompă de aer. După publicarea rezultatelor acestor teste în 1674, Papin sa mutat în Anglia, unde a lansat un proiect similar cu chimistul Robert Boyle la Royal Society of London.
Un portret al lui Papin ținându-i diagrama motorului cu abur cu piston. Imagini binevenite / CC BY 4.0În această perioadă, Papin a început să lucreze la primul său aragaz sub presiune. Inspirat de experimentele sale bazate pe vid cu Huygens, el a început să măsoare și să valorifice puterea aburului comprimat. Până în 1678, își dăduse seama de potențialul culinar al acestei științe, o direcție care la înfruntat inițial. În prefața la prima sa carte pe această temă, Un nou Digester sau Motor pentru înmuierea oaselor (1681), Papin nu și-a cerut scuze pentru urmărirea lui înainte de a face un argument pasionat de necesitatea lui. "Bucătăria este o astfel de artă veche", a scris el, "Folosirea ei este atât de generală și atât de frecventă și oamenii au fost atât de serioși în ceea ce privește îmbunătățirea ei, încât se pare că ar putea fi aduse la perfecțiune, .“
Până în 1679, Papin a finalizat un model de lucru, pe care el la numit "digestorul osos" - numit pentru că nu numai că a preparat mâncare, ci și oase înmuiate pentru producția de îngrășământ. Potrivit lui David Wootton, autorul Invenția științei: o nouă istorie a revoluției științifice, Digestorul nu era decât o revelație. O descoperire în tehnologia aburului, se baza pe știința simplă, dar impactată. "Făcând digestul implicat în înțelegerea faptului că presiunea se referă la temperatura la care se fierbe lucrurile", spune el. "Și când lucrurile se fierbe, rezultatul este presiunea din abur. Aveți un proces dublu atunci când puneți ceva într-o aragaz sub presiune: Creșteți temperatura la care iese aburul și, de asemenea, produceți presiune din abur ".
Dispozitivul inițial al lui Papin avea nevoie de un cuptor construit la comandă, care se așezase direct sub o serie de cilindri goi - doi din alamă, unul din sticlă sau cositor. Utilizatorii au plasat alimente și apă în cadrul celui din urmă. Partea superioară a dispozitivului era sigilată cu un capac și învățată cu șuruburi. Cel mai notabil, dispozitivul avea o supapă de siguranță cu o greutate la capăt. Când presiunea a atins niveluri nesigure, greutatea a coborât supapa și a eliberat excesul de abur, prevenind astfel explozii.
Deși mai mare decât dispozitivele pe care le-a inspirat mai târziu, Digester-ul a fost, în mod surprinzător, similar cu aparatele de gătit sub presiune moderne, atât în componentele sale de bază, cât și în ceea ce privește eficiența. "Directorii sunt exact la fel", spune Wootton. "Veți găti mai repede pentru că vă pregătiți la o temperatură mai ridicată și pentru că o faceți în aburi, nu veți arde sau nu veți usca lucrurile. De asemenea, eliberezi măduvă în timp ce gătești substanțe animale până când poți produce diferite feluri de bulion și jeleu ".
O ilustrație luată din "Un nou digestor sau motor pentru înmuierea oaselor", din 1681. Domeniul publicPapin a prezentat mai întâi Digestul la Societatea Regală în 1679. Aparatul ia impresionat foarte mult pe colegii săi, un grup care a inclus și Isaac Newton, Robert Hooke și Antonie van Leeuwenhoek. În 1681, Societatea a comandat prima carte a lui Papin: un tratat care a servit simultan ca un ghid de construcție, un jurnal de experiment și o carte de bucate. În el, el și-a detaliat succesul în gătitul de carne de oaie, carne de vită, miel, iepuri, porumbei și diverse jeleuri făcute din fructe și subproduse de origine animală.
La un an după eliberarea cărții, Papin a pus Digester-ul la testul final. La 12 aprilie 1682, el a folosit-o pentru a pregăti o masă elaborată pentru Societatea Regală. Membru John Evelyn a înregistrat experiența din jurnalul său. Ca mulți din fanaticii de la Instant Pot, el a devenit rapid îndrăgit de calitatea hranei sub presiune. "Cele mai grele oase de carne de vită și de carne de oaie erau făcute la fel de moi ca și brânza", a scris el, "fără apă sau altă băutură, și cu mai puțin de opt grame de cărbune, producând o cantitate incredibilă de sos; și pentru aproape toate, un jeleu făcut din oasele de carne de vită, cel mai bun pentru claritate și o bună bucurie, și cel mai delicios pe care l-am văzut vreodată sau gustat ".
Contul lui Evelyn sugerează că, până la sfârșitul serii, Papin a uimit un grup care se mândrea cu imparțialitatea. "Această cină filosofică," a scris el, "a provocat multă veselie printre noi și a fost foarte mulțumită de toată compania. Am trimis un pahar de jeleu la soția mea, la reproșul tuturor lucrurilor pe care doamnele le-au făcut vreodată din cele mai bune hartshorn-uri ale lor.
Întrucât Societatea Regală și-a sărbătorit noua invenție, Papin a realizat curând că dispozitivul ar putea avea aplicații mai largi. Deoarece uneori au explodat aragazele de presiune timpurie, el a continuat să perfecționeze supapa de siguranță revoluționară - o componentă pe care a stăpânit-o în versiunea finală a Digester-ului la sfârșitul anilor 1680. În timp ce viziona această supapă funcționează, el a observat cum aburul din aparatul său a creat o forță imensă în sus. "Ceea ce aveți acolo este un cazan cu aburi", spune Wootton. "Tot ce trebuie să faceți este să atașați acest piston și ați început să produceți un motor cu abur".
După ce a publicat cea de-a doua carte despre Digester în 1687, Papin a urmărit pe deplin acest scop. În câteva luni, și-a dat seama că aragazul său de presiune a fost conceput pentru un motor ideal ideal într-un motor cu piston. Despre acest timp, sa mutat la Leipzig, Germania. El a petrecut următorii câțiva ani acolo dezvoltându-și dispozitivul, pe care în cele din urmă la detaliat în edițiile din septembrie 1688 și iunie 1690 ale revistei științifice Acta Eruditorum.
O ilustrare a motorului din ediția din iunie 1690 a Acta Eruditorum. Domeniu publicAșa cum a fost descris de inginerul Robert Thurston din secolul al XIX-lea, Papin și-a alimentat motorul cu un cilindru similar cu aragazul său sub presiune, pe care el la atașat la un piston conectat la un cablu peste două scripeți. A umplut acest cilindru cu o "cantitate mică" de apă și a aprins un foc sub el. Aburul rezultat a condus pistonul în sus, unde un zăvor a ținut-o în poziție. Apoi a îndepărtat focul, provocând condensarea aburului și formarea unui vid. Aceasta a tras pistonul în jos, care a cuprins frânghia peste scripeți. Dispozitivul ar putea ridica 60 de kilograme o dată pe minut, dar Papin credea că o mașină mai mare ar putea ridica până la 8000 de lire sterline, patru picioare pe minut.
Acest dispozitiv a fost aproape identic cu motoarele ulterioare care au alimentat Revoluția Industrială. Din păcate, Papin și-a abandonat curând schema după ce a fost distras de un motor fără pistoane patentat de Thomas Savery în 1698. "Papin", a scris Thurston în 1878, "câștigând onoarea de a fi inventat primul motor cu abur al formei tipice a devenit de atunci atât de universal aplicată, a pierdut acel credit prin ignoranța evidentă a superiorității sale față de dispozitivele existente ".
Papin a murit în 1713. Un an înainte, un inventator englez pe nume Thomas Newcomen a introdus mașina acum creditată ca primul motor cu aburi practic. Potrivit lui Wootton, momentul este suspect. "Newcomen nu este un om de știință educat sau sofisticat", spune el, "Și totuși, atunci când vine să-și construiască motorul cu aburi, pare să știe exact ce să facă și știe mai bine ce să facă decât oamenii destul de sofisticați care ar trebui să să înțeleagă mai bine principiile. Deci, întrebarea este, cum Newcomen știe ce să facă? "
Wootton crede că Newcomen și-a construit dispozitivul după ce a făcut referire la articolele lui Papin despre motoarele cu aburi, precum și Noua continuare a digestiei oaselor. Dacă este adevărat, acest răsucire este mai mult decât o mâncare pentru gândire pentru utilizatorii Instant Pot, data viitoare când fac o făină de ovăz de patru minute - de asemenea, rescrie radical istoria mult acceptată. "Dacă Newcomen se gândește cum să abordeze în întregime un motor cu aburi de la Papin", spune el, "atunci Papin este inventatorul motorului cu aburi și Newcomen este un tehnician genial care pune gândirea lui Papin în practică".
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.