Dar toate aceste băuturi vechi, încă cunoscute, sunt dovada destul de scăzută. În epoca istoriei omenirii, distilarea băuturilor tari - de la brandy la ouzo până la soju - a fost o evoluție surprinzător de recentă: Cercetătorii au descoperit invenția tehnologiei avansate de distilare la înălțimea erei aurii islamice, care a început în a 8-a secol. Această influență asupra distilației lichiorului este atât de puternică încât persistă în limba engleză, în cuvântul arab "alcool".
Înainte de epoca islamică de aur, oamenii din întreaga lume au folosit metode brute de distilare, cum ar fi lăsarea băuturii în frig și consumul de alcool, ceea ce nu ar îngheța. Iar principiile de bază ale distilației au fost cunoscute de cercetătorii greci și egipteni vechi, inclusiv de Aristotel. Dar rădăcinile tehnologiei moderne de distilare au început cu alchimistul semi-mitic persan Abu Musa Jabir ibn Hayyan.
Născut în jurul anului 721 d.Hr. în Iranul modern, el a trăit în principal în Kufa, în Irakul modern. A fost un timp tumultuos, iar averile lui Jabir s-au ridicat și au căzut cu domnia dinastiei Abbasid. A inceput devreme, ca fiu al unui "chimist farmaceutic". Tatal sau a fost omorat pentru ca a sustinut aparitia familiei Abbasid la putere. Dar Abbasii au triumfat curând și Jabir a servit ca alchimist al curții califului, Harun Al-Rashid.
Jabir ibn Hayyan, predarea chimiei. Arhiva istoriei lumii / AlamyMulte dintre metodele și clasificările lui Jabir sunt încă în uz astăzi. El a fost în special înainte de timpul său pentru cercetările sale pe acizi și alcalii, acesta din urmă fiind un alt cuvânt pe care la inventat. Cunoscut ca "tatăl chimiei" și "tatăl alchimiei", a devenit atât de bine cunoscut că istoricii cred că mulți oameni scria sub numele său pe o serie de subiecte. Adăugând la confuzie, multe dintre lucrările atribuite lui Jabir au fost scrise într-un limbaj obscur și înclinat. Mai târziu, după ce numele "Jabir" a fost latinizat ca "Geber", disperarea alchimistilor europeni care încearcă să descifreze lucrarea sa a venit cu cuvântul "gibberish." (Mulți dintre ei căutau să descopere secretul de aur).
Unii ar spune că cea mai importantă realizare a lui Jabir, totuși, a fost încă alabică.
Un alembic este un recipient umplut cu lichide plasat pe o sursă de căldură. Conectat printr-un tub la alt vas, permite ca vaporii din substanța încălzită să treacă prin tub, să se condenseze de-a lungul acestuia și să picure în celălalt recipient. Această condensare, care este esența materialului distilat, a devenit cunoscută sub numele de "spirit". Deoarece alcoolul are un punct de fierbere mai scăzut decât apa, încălzirea vinului într-un alembic face ca alcoolul să se evaporă mai întâi, separându-l de apă. Jabir a făcut din sticlă sau din ceramică, în timp ce iterațiile ulterioare erau făcute din cupru.
Un exemplu simplu de încă un alembic, circa 1910. Toporie / PublicDescoperirea lui Jabir a fost cheia pentru producerea de lichior de înaltă calitate. Dar el nu a devenit un extraordinar de barman. În schimb, el a menționat că distilarea vinului ar putea crea o vapori inflamabili, pe care el a numit-o "puțin folos, dar de mare importanță pentru știință".
Nu se știe cine a avut prima idee luminată de a bea spiritele făcute de Jabir. Dar unul dintre contemporanii lui Jabir, poetul arab Abu Nuwas, a fost renumit pentru a bea și pentru a scrie poezie despre asta. Mulți cercetători cred că Nuwas a băut alcool distilat, pe care el la descris ca fiind "culoarea apei de ploaie și a căldurii în coaste, ca o firebrandă arzătoare".
Primul distilator adevărat a fost Muhammad ibn Zakariya al-Razi, un alt polimat pe scara lui Jabir. Sa născut un secol după moartea lui Jabir, în mijlocul erei aurii islamice, și a fost un coleg alchimist și un medic de pionierat care a scris clinic despre variolă. A scris prima carte despre medicina specială pentru copii; el a scris, de asemenea Secretul, o carte care a subliniat modul de izolare a etanolului prin distilare.
El a numit-o "al'koh'l de vin": fard de ochi fiind o pulbere intunecata de mascara folosita astazi. Kohl constă din stibnitele minerale, rafinate folosind sublimare, unde un solid este încălzit până la punctul în care devine vapori. Curând, a fost o capcană pentru tot ce a fost sublimat sau distilat, transformându-se în cuvântul de astăzi alcool.
Deși lichidul a fost în cele din urmă ușor de obținut, nu a fost întotdeauna beat. Societatea islamică în timpul epocii de aur se învârte între interdicții complete și surprindere surprinzătoare când a venit să bea. Acest fenomen a fost reprezentat de stilul de viață al celebrului poet (și matematician) Omar Khayyam, care a raspedi despre "o cană de vin, o pâine și o pâine". Dar alcoolul derivat din distilare a fost adesea pus în slujba: combustibil și ca antiseptic.
al-Razi la locul de muncă. Colectia Wellcome / CC BY 4.0Cunoștințele despre distilare s-au răspândit repede în întreaga lume musulmană, care, în timpul epocii islamice de aur, a inclus părți din Peninsula Iberică și din Sicilia. În secolul al XII-lea, distilarea se petrecea la cea mai mare școală medicală din Salerno, Italia, prima de acest gen din vest. Scrierile lui Jabir și al-Razi nu au fost traduse în limba latină până în 1144 și 1279 d.Hr., dar până în 1200, lichidul destinat consumului a fost distilat în Spania, care a primit denumirea potrivită de alchimie aqua vini: apa vieții.
Referințele la originea alcoolului în epoca islamică de aur încă abundă. Eau de vie este totuși numele francez pentru brandy și chiar cuvântul "brandy" ascunde un indiciu pentru distilarea sa: derivă din cuvântul olandez brandewijn, sau vinul ars. Anume vinul care se încălzește cu ajutorul unui buton de tip alembic. Deci, în timp ce nici Jabir, nici al-Razi nu au descoperit secretul de a face aur solid, munca lor a pregătit calea pentru a face băuturi pe care o mulțime de oameni le consideră la fel de bune ca aurul.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.