Dar Sam Panopoulos, în vârstă de 81 de ani, din Londra, Canada, un mic oraș cam la jumătatea distanței dintre Detroit și Toronto, o poate lua cu un pas mai departe. Își poate aminti inventarea a ceea ce este acum una dintre cele mai populare pizza din lume: pizza hawaiană.
Pizza hawaiană nu vine de oriunde în Hawaii. Acesta provine din Ontario și a fost fabricat în 1962 într-un restaurant care servește mâncare tipică din mijlocul secolului al XVI-lea, fără nici un accent deosebit. De la crearea sa, a devenit o intrare divizivă și dezbătută în lexiconul de pizza; o postare creată de cititor pe BuzzFeed chiar a numit-o "cea mai insultă și ofensatoare pizza din lume".
Îmbinând ananas conservat și pătrate mici de șuncă pe o pizza obișnuită de brânză, hawaiianul este o pizza de nișă. În America de Nord, nu ați cumpărat-o niciodată pentru o petrecere de birou sau să vă hrăniți prietenii flămânzi la un bar, cel puțin nu fără o interogare amănunțită pentru a afla poziția fiecărui măcelar pe plăcintă. Pizza este o farfurie care este iubită universal în S.U.A. și Canada, dar pizza hawaiană este, deseori, disprețuită.
Sam Panopoulos a părăsit Grecia pe o barcă cu destinația Canada în 1954. Prima expunere la pizza a fost la Napoli, unde barca sa oprit pentru scurt timp. Napoli domnește ca locul de naștere al pizza, dar chiar și acolo este o creație destul de recentă. După cum se spune, brânza și versiunea încărcată cu roșii a felului de mâncare pe care o recunoaștem astăzi a fost pentru prima dată coaptă în 1889 pentru a onora monarhii italieni, regele Umberto și prințesa Margherita, care vizitează orașul. Introduceți acum pizza clasică margherita.
Panopoulos nu știa nimic despre istoria pizza; tocmai știa că plăcinta pe care o avea în timpul scurtei sale incursiuni în Napoli era destul de gustoasă. Când a ajuns în Canada în 1954, sa stabilit în orașul Chatham, la o oră de la granița cu Michigan. Panopoulos, care vorbeste cu un accent grecesc grecesc, dupa 60 de ani in Ontario, a reusit succesul de la inceputul anului, deschizand un restaurant numit Satellite in Chatham, care mai ramane (acum este sub conducere diferita).
"Pizza nu a fost deloc cunoscută", spune Panopoulos într-un interviu telefonic. "Chiar și Toronto nu știa nimic despre pizza în acele zile. Singurul loc unde ai putea avea pizza era în Detroit.
În curând, pizza a aterizat în Windsor, un oraș canadian chiar peste râu din Detroit. Cu toate acestea, grație execuției nu a fost deosebit de popular acolo. "Am vizitat Windsor, iar pizza în acele zile a fost trei lucruri: aluat, sos, brânză și ciuperci, bacon sau peperoni. Asta a fost, spune Panopoulos. "N-ai avut alegeri; ai putea obtine unul dintre cele trei sfaturi sau mai multe dintre ele impreuna. "
Ciupercile erau conservate, aluatul era pre-fabricat și cumpărat în vrac. Cuptoarele erau mici cuptoare electrice, cu siguranță nu sunt adecvate standardelor moderne. Un cuptor standard de pizza găti astăzi la aproximativ 800 de grade Fahrenheit pentru a obține crusta cărbunelui pe care o asociem cu o bună pizza. Cuptorul Panopoulos și cuptoarele celorlalți vânzători de pizza din Detroit și Ontario nu erau decât un cuptor standard cu apartament.
"Pizza în Canada în acele zile a fost primitivă, știi? În Statele și Detroit și în toate acestea, nu a fost rău, dar nu a fost nimic deosebit ", spune Panopoulos.
Hawaiian pizza. (Foto: 9george / shutterstock.com)
Restaurantul lui Panopoulos a preparat felul de mâncare pe care oamenii l-au mâncat în anii 1960: clătite dimineața, burgeri și cartofi prăjiți pentru prânz și ficat și ceapă pentru cină. Dar era dornic să încerce orice fel de feluri de mâncare noi care să-i atragă pe clienți. La un moment dat, el a angajat, spune el, un bucătar asiatic și la pus să lucreze, făcând alimente chinezești americane. Mai târziu a venit pizza.
După ce a văzut cum găteau pizza în Windsor, își făceau plăcile, se întoarse acasă la Chatham și începu să experimenteze. Conceptul de pizza era total străin clienților săi și chiar publicului larg. O rețetă din Toronto Star din 1962 include o rețetă pentru "pizza spaniolă", un amestec ciudat de orez galben și cârnați din Viena încărcați pe un aluat fabricat dintr-un amestec de biscuite.
Nici măcar câțiva ani nu existau cutii de pizza; Panopoulos a spus că obișnuia să taie cercuri din cutii de carton pe care le-a primit de la un vânzător de mobilă alături, să pună pizza pe partea de sus și să înfășoare totul în folie de aluminiu.
Fără a ști cu adevărat sau cu multă grijă de orice tradiții legate de pizza, Panopoulos a început să arunce împreună combinații pentru a vedea ce a lucrat. Unele dintre descoperirile sale au fost descoperite simultan de alți pionieri de pizza la fel ca mintea, cum ar fi adăugarea de topiri sărate precum măslinele și ansoaiele. Dar ananasul era altceva în întregime.
Hawaii devenise doar un stat în 1959, iar soldații care se întorceau acasă din cel de-al doilea război mondial au adus înapoi povești despre un paradis al insulei din Pacificul de Sud. Cultura Tiki, epitomizată de cocktailuri de fructe, cum ar fi mai tai, a devenit extrem de populară din anii 1940 până în anii 1960. Canada nu era imună la farmecul Hawaii, iar conservele de ananas deveneau o bază a fiecărei gospodării, publicate de magazinele de bacanie fără întârziere în ziarele din Ontario.
"În acele zile, singurul lucru dulce și acru pe care l-ați obține este carnea de porc chinezesc, știți, cu sosul dulce și acru", spune Panopoulos. "În caz contrar nu a existat nici un amestec."
El servea deja mâncare chinezească la satelit și simțea că oamenii se vor conecta împreună la arome dulci și savuroase. Deci, într-o zi în 1962, a luat o cutie de ananas, a drenat-o și a aruncat bucățile de fructe pe o pizza.
"Oamenii au spus" ești nebun să faci asta ", își amintește Panopoulos. Dar îi plăcea imediat și începuseră să-și publice reclama nebună. Uimitor, a prins. Amestecul clasic de șuncă și ananas a fost un accident, rezultatul obținerii doar a câtorva topuri diferite de a lucra cu.
Inițial, Panopoulos nu a comercializat-o ca o combinație acum stabilită de ananas de tartă și șuncă cimbru sau șuncă sarată. Dar inventatorul a numit noua sa creație "pizza hawaiană" de la început și sa solidificat rapid în versiunea pe care o știm astăzi. Mi-a spus de mai multe ori că dorește că ar fi găsit o modalitate de a înregistra sau de a da brevet de asociere.
Îi cer lui Panopoulos să își dea comanda astăzi. "Da, da," spune el. "Încă îmi place."
* Panopoulos a murit la 8 iunie 2017.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.