În timp ce trecătorii străini pot vedea acest lucru și cred că Willy Wonka și-a luat geniul pe o stradă cu două blocuri în centrul Mexicului, aceasta este viața de zi cu zi a oamenilor de pe La Calle de los Dulces. Situat între Mercado Victoria în stil modern și Teatro Principal, La Calle este locul unde artizanii de bomboane din Puebla au avantajul vânzărilor sporite și familiarității publice. Și, bineînțeles, o competiție prietenoasă.
"Pot să vă spun că fiecare casă are rețete proprii", spune Claudia Soto, proprietara lui La Gran Fama, când merge de la foaier la bucătărie în dulceria pe care a moștenit-o de la bunica ei, Dolores Espinoza. În camera din față, două duzini de dulciuri Poblano - de la dulce de leche soiuri în formă de găină în formă de zahăr - stau sub o vitrină de sticlă, strălucind ca niște bijuterii. "Este ca și cum ai vorbi chile en nogada sau, să zicem, picadillo," ea spune. "Un abuelita îi place să pună nuci de pin, în timp ce cealaltă îi place să folosească migdale."
Înainte de a ne așeza la gustul testului de miere mueganos și mezcal borrachitos strâns în suluri de zahăr, Soto vorbește despre istoria lui La Gran Fama ca fiind inseparabilă de ea. Victoria lui Ortiz, un copil al imigranților spanioli, a început activitatea oficială - pe care Soto a spus-o că a fost prima dată a lui Puebla - cândva în 1892. Asta a fost cu câteva decenii înainte ca revoluționarii mexicani să se plimbe în oraș (înregistrările arată "La Guadalupana" dulcería, unde La Fama se află acum astăzi, revenind la 1852). Deși Ortiz deținea alte două magazine, așa cum mulți proprietari au făcut, La Gran Fama a persistat și a înflorit mult după moartea ei în 1938.
Trei generații mai târziu, Soto este șeful. Ea are, de asemenea, o carieră în design interior, care a asigurat că dulcería de lungă durată a familiei sale nu își închide porțile. De fapt, este acum cel mai popular pe stradă. "M-am nascut aici", spune ea, "chiar in casa din spate. Nu-mi văd viața fără ea. Fără La Fama. "
Cocaditas gata să fie mâncat la La Gran Fama.Deși în Mexic cu mult timp înainte de cucerire existau dulce, influența spaniolă - alături de arabă și franceză - a avut un impact asupra soiurilor actuale. Franciscan din secolul al XVIII-lea Monjas, sau călugărițe, sunt adesea citați ca originari (cum ar fi Santa Clara din Assisi, sfântul patron al cookie-lui omonim). În bucătării au amestecat laptele și trestia de zahăr, împreună cu semințe de dovleac sau migdale cultivate din pământ nativ.
Au apărut rețete populare din clădirile din apropiere, cum ar fi fost clădirea La Gran Fama, ambele fiind produse și perfecționate de sclavi africani și indigeni. Această producție a păstrat titlul de Santa Clara ca fiind unul dintre cei mai bogați proprietari de mănăstiri din oraș. "Oamenii vorbesc mereu despre mitul Monjas,"Spune Raymundo Padilla Narvaez, proprietarul a treia generație a lui Dulcería Maryfer. "Dar de cele mai multe ori uită cine a avut cea mai mare parte a procesului: oamenii care au muncit în bucătării."
La 18 noiembrie 1910, Carmen Serdán - a cărui frați Aquiles și Máximo au scris tratate anticontrale și au pus la cale puști pentru Emiliano Zapata de la pensia lor din 6 Oriente - se spune că au tras "prima lovitură" care a declanșat Revoluția mexicană. Cu toate acestea, La Gran Fama a operat alături. Astăzi, o placardă se blochează pe magazinul lui Soto, dublând că "mărturisește unul dintre cele mai importante evenimente din Mexic". "Suntem vecini, sigur", spune Soto. - Dar nu știu dacă există o legătură directă.
În anii 1950 și 1960, "La Calle de los Dulces" a devenit un hub centralizat Tipico-stilul cofetarilor, susținut de guvernul lui Puebla, câștigând porecla actuală. Soto spune că o explozie a turismului din anii 1970 a născut aproape jumătate din dulcerele pe care le vedeți în jos și pe cele două blocuri - deși calitatea, spune ea, este ceea ce și-a făcut reputația. Îmi cer să încerc câteva dintre cele mai bune dintre Fama, așa că Soto umple o tavă de degustare cu șapte dulciuri bine-cunoscute. Eu iau a dulce de pepita, un dulce de dovleac cu un centru moale care aminteste de o rola de scortisoara. „Te gusta?Întrebă Soto.
Pe traseul spre El Colibrí se află Mercado de Artesanías El Parián.La câteva blocuri la sud-est de operațiunea cu două magazine Soto se află Calle 6 Norte, care, dacă îl urmăriți destul de departe, se află într-un hub similar numit Barrio Artesanal. Acolo, ascunsă într-o casă laterală cu o structură coloană aurie, se află Cecilia Reyes Mendiola și soțul ei, José Emilio. Cei doi sunt proprietarii lui El Colibrí, un magazin și fabrica de dulcería, care a fost în afaceri de mai multe generații și care a fost inițiat de bunicii lui José Emilio. Într-o bucătărie cu două camere, Cecilia și soțul ei pregătesc toate cele 28 de ofrande dulci ale lui Colibrí, inclusiv mormane de praf yemitas, cleios gomitas, și borrachitos făcute cu casa specială (vin alb). Desigur, ca orice alt magazin, Colibrí are propriul său farmec.
„Mira, aqui,"Cecilia comanda si ma arata ce fac ei si sotul ei: micuta Día de los Muertos Calaveras (cranii) dintr-un amestec de apă, albușuri de ou și zahăr pulverizat. Își îmbracă ochii de pe paiete și se sculptează de capete dintr-o matriță renovată din piese de motocicletă. Espinas de maguey (spinii agave) sunt utilizați în locul uneltelor de sârmă. Este deosebit de impresionant, având în vedere faptul că Colibrí va livra sute din aceste dulciuri craniene artizanale în întreaga lume până la sfârșitul lunii octombrie - cu doar patru membri ai familiei care să-i ajute. „Da, todos,"Îmi amintește. „Fiu un mano."Nu sunt utilizate mașini sau mixere; acestea sunt realizate manual.
Día de los Muertos calaveras, pe care magazinul o va livra în pregătirea pentru vacanță.În fabrică, gigantic cazuelas de barro (paharul de lut este amestecat în) atârnă pe perete, împreună cu culoarea strălucitoare papel picado (steaguri de festival) și diverse omagii față de Frida Kahlo. În timp ce José Emilio lucrează, Trío Los Panchos cântă bolero bătrân peste jucătorul de discuri. Figurile scheletului (catrinas) salut patronii agățat de tavan. După cum explică Cecilia, culoarea cuprinde baza acestei tradiții bine păzite, una nu se separă de o filosofie culturală a simțurilor: gust și prezentare cuplate ca una. "Avantajul mexicanilor," spune Cecilia, "este că suntem foarte colorați. Ne place culoarea aici. "
Cecilia Reyes Mendiola, care deține El Colibrí împreună cu soțul ei, José Emilio, stă în spatele tejghelei cu mărfurile ei.Deși majoritatea proprietarilor, cum ar fi proprietarii de la Colibrí, recunosc că majoritatea vânzărilor lor sunt direcționate către turiștii din Puebla, un procent bun de patroni sunt dulce obișnuiți. José Emilio spune că este în primul rând din cauza magiei inerente a lui La Calle, a moștenirii sale. "Vezi tu, nu trebuie să plec de pe stradă", spune José Emilio. "Tot ce am nevoie este chiar aici."
Taxele scumpe de expediere, lipsa conservanților și importatorii internaționali puțini au păstrat cunoștințele despre mărfurile Colibri și Puebla numai în Mexic. Este același lucru pentru Soto la La Gran Fama: Majoritatea magazinelor și fabricilor de pe Avenida 6 nu își livrează dulciurile în afara orașului. Dacă o fac, nu este prea departe. "Există un singur dezavantaj pentru dulces tipicos", spune Cecilia. "Nu putem transporta cele mai delicate feluri din lume. Dacă am fi făcut, s-ar rupe.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.