Beerul cu moștenire a rămas cu ajutorul unor păianjeni / păianjeni

Dacă vizitați o fabrică de bere lambică tradițională în Belgia, veți vedea păianjeni care se rotesc printre butoaie. Ele nu sunt o provocare, iar băuturile de bere nu le scot departe. Păianjenii sunt acolo prin design pentru a proteja berea fructată de muștele de fructe. Cu toate acestea, panzele fac un mediu potrivit pentru lambic, care poate părea puțin cam magic. Folosind cele mai vechi dintre toate stilurile moderne de bere, beerbătorii cheamă drojdii sălbatice, ducând la bere funky și acru.

Indiferent dacă scopul este de aur geuze sau o framboise cu aromă de zmeură, lambic tradiționale de bere este foarte diferit de bere berii tipice. Berarii amestecă un lot de "must" din orz fiert și grâu fără grăsime, iar după încălzirea repetată și adăugarea de hamei îmbătrânite, acestea afișează mustul în aer liber. Mustul este apoi colonizat de drojdie și alte bacterii din aer, un proces numit "fermentare spontană".

Potrivit lui Dave Janssen, editor la lambic.info, care conduce de asemenea blogul de berii Hors Catégorie, fermentarea spontană este un concept vechi. Aceste zile, majoritatea fabricilor de bere comerciale sunt cât se poate de sterile pentru a combate tulpinile de drojdie roșie și bacteriile. Înconjurat de rezervoarele de fermentație strălucitoare, beciurile adaugă o drojdie aleasă cu grijă, apoi sigilează rezervoarele pentru a preveni contaminarea. În fabricile tradiționale de lapte de lamiță, totuși, butoaiele se pot rupe și grinzile din lemn se pătează nevopsite. Lambic complex, aroma puceriei depinde de tulpinile sălbatice de drojdie din mediul înconjurător. De aceea beerbătorii părăsesc bujorul expus lemnului și aerului.

Drojdia de drojdie, așa cum știu producătorii și confirmat recent de un studiu belgian, miroase ca cerul miezul fructelor. Sunt tolerate păianjenele de la butoi la butoi, spune Werner Van Obberghen, directorul executiv al fabricii de bere Drie Fonteinen din Beersel, Belgia, deoarece păianjenii merg după muște.

🕷🕸Week 39: manuală 🕸🕷 #driefonteinen #brussels #kylizwanze # firizabot52 # dayfoto2017 # dogwoodweek39

Un post partajat de 🐙 (@rizfig) pe data de 14 octombrie 2017 la 9:24 PDT

Spre deosebire de pisicile de urmarire a mouse-ului, spiderii nu pot fi antrenati sa vaneze fiecare ultima zbura. În schimb, site-urile lor sunt un simbol al unui proces de fermentație care nu ar funcționa dacă natura ar fi ținută în aer liber.

Autoritățile de reglementare din domeniul sănătății nu au apreciat întotdeauna natura sălbatică a fabricilor de bere lambic. La mijlocul anilor 2000, agenția alimentară de stat belgian a obligat o fabrică de bere, Boon, să-și picteze zidurile cu vopsea de calitate alimentară. Berarii s-au conformat și apoi au reintrodus drojdia sălbatică prin pulverizarea pereților cu bere.

"Din fericire, politicienii ... au înțeles curând că, prin fermentarea spontană, unele produse artizanale și meșteșugărești au nevoie de un mediu natural mai degrabă decât unul steril", scrie Van Obberghen. Comparațiile cu brânza de maturare păreau să contribuie la rezolvarea cazului.

Dar poate exista o amenințare și mai mare la lambicul tradițional la orizont. Lambic se prepară numai în lunile mai reci, deoarece temperaturile ridicate încurajează microbii mai puțin ciorbi pentru a infecta mustul. Janssen declară că schimbările climatice pot însemna mai puține zile destul de reci pentru a fi preparate, iar Van Obberghen este de acord. Ca răspuns, el intenționează să deschidă o altă fabrică de bere pentru a produce mai mult lambic în zilele din ce în ce mai rare.

Lambic este popular - Janssen afirmă că fanii cred că lambicul vine doar dintr-o mână de fabrici de bere din zona Bruxelles și un muzeu de bere, Cantillon, primește 50.000 de vizitatori pe an. De dragul berei pe care o iubesc, fanii lambici, bere și păianjeni ar trebui să spună că această iarnă este una rece.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.