Turduckenul, dacă ați reușit să evitați compania până acum, este exact ceea ce pare - un pui umplut într-o rață umplută într-o curcană, toate dezosată și stratificată cu diferite tipuri de umplutură. Arată ca o curcan regulat, dar, atunci când tăiat, dezvăluie magic sufletul adevărat (rață), precum și sufletul sufletului său (pui). Se potrivește frumos lângă o salată de desert Midwestern, dar este, de asemenea, tipul de curs principal pe care l-ați aștepta de la o sărbătoare de Ziua Recunostintei aruncată de mintea psihedelică a mașinilor la Google Deep Dream. Pe scurt, este o mâncare cu adevărat misterioasă, îmbinând nostalgia cu cea futuristă, tradițională cu imposibilul.
Hemera de carnivore-momeală a fost o capsătură placată cu aur din bucătăria din New Orleans încă din 1980, când bucătarul Paul Prudhomme a început să servească o versiune inflamată de Cajun în restaurantul său, Louisiana Kitchen K-Paul. Prudhomme a înregistrat numele în 1986 și am numit-o încă de atunci.
Chef Paul Prudhomme, Părintele lui Turducken. (Foto: Brett Rosenbach / WikiCommons CC BY 2.0)
Dar, deși branding-ul poate fi nou, carnea pe care o descrie nu este. Împărații romani s-au bucurat de ocazional "tetrafarmacum", o combinație de uger, fazan, mistreț și șuncă, adunate într-o coajă de amidon. Lorzii medievali își vor lăuda prestigiul prin punerea la dispoziție a unor "alimente de iluzie" complexe - castele de patiserie îmbuteliate cu carne și fructe sau pauni prăjiți cu pene pe care le-au înlocuit cu grijă, astfel încât cineii să poată avea și cocoșul. Un rege din secolul al XV-lea a fost iubit de cockentrice, jumătatea superioară a porcului cusută pe fundul cocoșului. Viziunea mai specifică de a "pune o pasăre într-o altă pasăre în interiorul altei păsări și a le găti" se întoarce la Renaștere, când a fost practic practică, spune istoricul alimentar Andrew F. Smith.
Pe măsură ce carnea a devenit mai puțin un lux, oamenii de zi cu zi au intrat în joc. Începând cu secolul al XVIII-lea, familiari obișnuiți (deși ambițioși) britanici au fost încurajați să-și impresioneze oaspeții cu "Piesele de Crăciun" pline cu trei sau patru păsări imbrăcate. În secolul al XIX-lea, Smith spune: "există multe rețete în cărțile de bucate americane care vorbesc despre același tip de concept" adesea adăugând limbă de vită, carne de porc și alte cărnuri.
După ce Prudhomme și-a sculptat versiunea în cărțile de istorie, turtuckenul a devenit un favorit regional, o mâncare plină de bucurie pe care ai putea-o obține în orașul bucătăriei din New Orleans. Popularitatea la nivel national a aparut cateva decenii mai tarziu, datorita fanilor entuziasti John Madden, care au sculptat unul pe televiziune in direct in timpul unui joc de fotbal de Ziua Recunostintei emis in 1997. Dupa aceea, turducken-ul si-a extins punctul de acoperire, vest. În 2010, a făcut dicționarul englez din Oxford, iar acum poți cumpăra unul înghețat la Sam's Club.
Turduckenul bine gătit arată ca o curcană suprascrisă. (Foto: Engelmann / WikiCommons CC BY-SA 3.0)
Există tone de ciudați, obișnuiți cu alimente regale anterior, care nu ar visa la producția de masă. De ce au făcut turbuckenul ungainly saltul? Smith crede că a fost o chestiune de etichetă și economie. Cu o curcană regulată, "poți să faci atât de mult cu un cuțit și o furculiță", spune el, "și dacă ești într-o companie politicoasă, uneori, poate fi puțin ciudat sau pierzi multă carne . "Turduckenul, spune el, se îndepărtează de aceste probleme - nu mai aveți toată carnea fără mizerie. (Spune-i lui John Madden, care a spus despre prima dată: "mirosea și arăta așa de bine, nu aveam plăci sau argintărie sau altceva și tocmai am început să o mănânc cu mâinile mele").
J. Kenji Lopez-Alt din serios Eats a perfecționat rețeta lui turducken în 2012. Dar, după ani de obsesie asupra temperaturii cuptorului și a compoziției de umplutură, el crede că recursul este profund. Din punct de vedere gustos, spune el, un turducken este mai mic decât suma păsărilor sale. "Este o mâncare cascadorie", spune el. "Oamenii o fac pentru că este o operă de inginerie. Este doar, "Ce lucru poate să ne amestecăm într-un alt lucru?"
Veggieducken permite tuturor să intre în joc. (Foto: The Sporkful / Flickr)
Lopez-Alt atribuie canonizarea acestui impuls la internet, unde "dacă cineva face ceva ridicol, cineva va spune" Hei, uitați-vă la acest lucru ridicol ". Încărcarea lucrurilor în alte lucruri este versiunea on-line a cascadei de îmbrăcăminte a impresiona. "Așa vine Taco Bell cu noi elemente de meniu, nu?" Întreabă el.
O privire rapidă la internetul turducken arată că soiul standard nu mai este suficient. Cursa înarmărilor în turducken a crescut, ducând la monstruozități precum friptura cu 12 păsări, Cuthurul Lovecraftian și cherpumple, o spinoff de desert care are mai multe plăcinte diferite coapte în straturile unui tort.
Acest lucru este doar natural. Într-o lume în care oamenii obișnuiți mănâncă turducken, regele adevărate, internetul sau altfel, trebuie să se separe de plebe. Și modul de a face acest lucru, după cum spune Lopez-Alt, este acela de a "stăpâni lucrurile în alte lucruri" în moduri din ce în ce mai exagerate.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.